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京棗桃酥：新年里的老味道

【大會現場,。朱其攝】

桃酥塑形環(huán)節(jié)

京棗初胚切條

色澤誘人的京棗出鍋

劉鐵強（左一）,、華亞勤整理已包裝的桃酥、京棗

剛出爐的桃酥

桃酥酥脆,、京棗可口,，這兩樣美食承載著人們對新年的憧憬，更是許多人的甜蜜回憶,。對于羈旅在外的游子來說,，靖江本地古法制作的桃酥、京棗自帶家鄉(xiāng)味,。春節(jié)將至,，生祠西街上的一家夫妻店接到了不少“老味道”訂單。店主劉鐵強,、華亞勤夫婦制作的桃酥,、京棗，讓無數食客找到了心靈的慰藉,。

一

天光微亮,，生祠西街上已經飄出桃酥的香氣。行至名為“生祠堂脆餅店”的小鋪前,，隔著院門,，隱約能聽到“滋滋”的油炸聲。待日懸中天,，一袋袋包裝好的桃酥,、京棗就能對外出售了。

近幾年,，老式桃酥,、京棗已經很少在商超“露面”。生意人大多看重效益,，他們認為,，受眾少、利潤薄的產品被市場淘汰是必然的,。生祠西街上,，還在古法制作老式桃酥,、京棗的店鋪，只剩下了劉鐵強一家,。

步入店內,，沒了寒風撲面，筆者只覺暖意融融,。蒸箱里,，一個個整齊排列的桃酥冒著熱氣；沸騰的油鍋里,，一根根京棗被炸得金黃,。店主劉鐵強中等個頭，人雖瘦,，做事卻很利落,。進入臘月后，劉鐵強夫妻便會動手制作京棗,、桃酥,、雪片糕、花生糖,、芝麻糖等傳統(tǒng)年貨,。

劉鐵強的店鋪不大，生意卻很好,，時不時有客人上門,。30多年前，劉鐵強為了積攢客源,，需要騎自行車去埭上,，挨家挨戶推銷產品。由于產品質量過硬,，客戶和口碑就這樣一天天積累起來,。如今，他再也不用走街串巷,，只需線上發(fā)布動態(tài),，就會有顧客聞訊而來。這些顧客除了自家品嘗,，還會將桃酥,、京棗等傳統(tǒng)年貨寄到揚州、新疆等地,，讓遠方的親朋一解鄉(xiāng)愁,。

劉鐵強清晰地記得，前幾年,，有一對從城里趕來的老夫妻到店,，裝了滿滿一大蛇皮袋的京棗,、桃酥后才心滿意足地離開。擔心對方短時間吃不完,，食品時間久了會不新鮮,，劉鐵強特地詢問緣由。原來,，這對老夫妻偶然吃過他家的桃酥,、京棗，發(fā)現和記憶里的味道一模一樣,，特意趕來采購,。除了自家食用，還有一部分是為他們相熟的老年人代購,。

家住馬橋鎮(zhèn)朝西村的朱麗萍已經連續(xù)十多年到劉鐵強家購買桃酥和京棗,。聽聞今年的桃酥和京棗已經開售,，她騎著電動車從馬橋趕來,，頂著寒風騎行20多分鐘，只為吃到自己最愛的那一口年味,。

客人對老味道的執(zhí)著,，讓劉鐵強夫妻深受觸動。保留桃酥,、京棗的原味,，劉鐵強夫妻堅持了30多年。每年臘月二十前后,，客人們紛至沓來,。擔心店里存貨不夠，避免顧客“跑空”,，夫妻兩人凌晨4點便開始忙活,，一直到晚上8點才休息。

二

在年輕人的年貨清單里,，巧克力,、薯片、堅果幾乎是標配,，他們甚至沒有品嘗過老式桃酥,、京棗。要知道,，在劉鐵強這個“60后”的記憶中,，桃酥、京棗舊時可是普通人家招待貴客,、至親才舍得拿出的珍貴物資,。

“我女兒是‘90后’,，她出生的時候，日子已經好過了,。再往前一二十年,，人們待客的只有炒蠶豆，吃京棗,、桃酥都是要‘看日子’的,。我們那時候，一個是盼望著過年,，再一個就是希望家里來客,，只有這兩種情況，才有機會吃上桃酥,、京棗,。過去，女婿年節(jié)里送丈人桃酥,，都能在村里成為一樁美談,。”手上活計不停,，劉鐵強感慨萬千,。

將舊年光景娓娓道來的還有電視劇《父母愛情》。劇中有個特別有意思的情節(jié)：主人公江德福和安杰的子女因偷吃桃酥而引發(fā)了一場“桃酥風波”,。桃酥作為那時的貴重物品,，被大人鄭重地存放在一個上了鎖的櫥柜里。物資匱乏的年代,，即便江德福的收入高,，家里的孩子每次也只能吃一塊解饞。年幼的孩子哪里抵得住桃酥的誘惑,，某天合伙偷吃了櫥柜里的桃酥,。這段“桃酥風波”，足見桃酥在舊時的“奢侈”程度,。

桃酥在唐朝時期就已經出現了,，桃酥因為干、酥,、脆,、甜的特點，聞名全國,。制作桃酥只需用面粉,、麥芽糖、大豆油等最簡單的原材料加工制作。京棗的外觀比較像大棗,，并非真正意義上的大棗,，制作使用到的食材是糯米粉、麥芽糖等,?！啊衔兜馈诟胁蝗绗F代食品豐富，但是純手工制作的老式桃酥,、京棗不用防腐劑,，絕對稱得上是真正的純天然、無添加食品,?！眲㈣F強說，冬季氣溫低,，桃酥和京棗的保存時間相對較長,。開袋后，如果不能一次性吃完,，妥善保存也能放置7到10天,。

三

時代的車輪滾滾向前，桃酥,、京棗作為重量級年貨的風光早已不再,。舊時王謝堂前燕,，而今飛入了尋常百姓家,。

在《父母愛情》的年代背景下，安杰一次性買10包桃酥的行為堪稱“驚天壯舉”,。此舉放在今天來看,，便不值一提。春節(jié)前的半個月,，劉鐵強店里的生意很是紅火,，客人一次性買10袋桃酥是常有的事?？此萍t火的生意,，卻成了劉鐵強多年來的一塊心病。他發(fā)現,，每年登門購買桃酥,、京棗的客人基本都是回頭客，大多上了年紀,。年輕人即便買也極少自己吃,，十之八九是送給老人品嘗。“老味道”的市場,，不斷縮小,。

客源的減少還不足以讓劉鐵強膽怯，更令他憂心的是如何將制作“老味道”的手藝傳承下去,。年輕時,，劉鐵強吃過不少苦頭，才習得這門手藝,。制作“老味道”30多年,，他深知這行的艱辛。和面,、制酥,、搟皮……一整套流程下來，哪怕有妻子華亞勤幫著打下手,，僅著單衣的他也忙出了一身汗,。就拿桃酥的“擦酥”環(huán)節(jié)為例，夫妻倆相互配合,，50斤面也要半個多小時才能全部處理好,。尤其，和面用的水只能是冷水,，忙完這些準備工作,，兩人的雙手都被凍得紅彤彤。京棗的制作看似比桃酥簡單,，但搟皮時也很考驗匠心,，搟面杖將初胚搟薄至厚度少于1公分才算合格。

以前為了學這門手藝,，劉鐵強想方設法地討好師傅,，他怎么也沒想到，多年后成為老師傅的他竟無人問津,?！拔沂盏降奈ㄒ灰粋€徒弟是我的妻子華亞勤，婚后她一直跟在我后面學做桃酥,、京棗等,。我一個人精力有限，多虧有她,，店鋪才得以撐了這么多年,。”說起老式桃酥,、京棗等“老味道”的未來,，劉鐵強的笑容里帶了一絲無奈,。他說，年輕的烘焙師,、點心師基本不做這些傳統(tǒng)點心,，他們中有的人都不一定吃過，所以很難做到老一輩人記憶里的味道,。如果有年輕人愿意學這門手藝,，自己必定傾囊相授。

手藝人,，亦是守藝人,。新時代，“老味道”依舊有它存在的意義,。哪怕前路難行,，劉鐵強初心不改，堅持用傳統(tǒng)手藝守住這份“老味道”,，留下一代人的美食記憶,。