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燒魚時(shí)有人喜歡把姜與魚一起下鍋,，認(rèn)為這樣可去除魚腥,。其實(shí)不然，過早放姜,，魚體浸出蛋白質(zhì)會阻礙生姜的去腥效果,。可以先將魚在鍋里煮一會兒,，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜,；也可在入鍋時(shí)烹入少量醋和料酒，起到去腥解膩增香的作用,。如果還是覺著有腥味,，出鍋前撒上點(diǎn)蒜末，效果非常好,，特別是烹制長時(shí)間冰凍的魚,。

去腥味還可以把魚放進(jìn)溫茶水中泡洗。把魚放進(jìn)溫茶水中泡洗,，一般500~1000克的魚,，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5~10分鐘,，不僅魚腥味會消失,，還會有淡淡的茶香味。因?yàn)椴枞~里含有的鞣酸具有收斂作用,。做過魚的鍋里,，往往殘留著魚腥味，這時(shí),，可以把鍋燒熱,，然后放進(jìn)幾片泡過的濕茶葉，鍋中的腥味即可除去,；割過魚的剪子，切過魚的菜刀,，都會沾上一股魚腥味,，只要用生姜片擦一遍，腥味就可除去,；要去除吃魚后的口腥,，在口中含三五片茶葉即可。

蒸魚時(shí)去魚腥味，可以使用開水來蒸,。蒸魚時(shí)先將鍋內(nèi)水燒開,，再蒸魚，切忌用冷水蒸,。因?yàn)轸~在突遇高溫時(shí),，外部組織凝固，可鎖住內(nèi)部鮮汁,。蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油,，可使魚肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜,，防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道,。