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斜橋醬鴨,、金火湯圓、心玥蛋黃酥,、藕記藕粉圓,、脆巴香油渣……這些讓泰州海陵人心心念念的老味道，不少來自充滿煙火氣的食品小作坊,。

食品小作坊大多散落于大街小巷,。過去，入行門檻低,，生產(chǎn)條件簡陋,，一直是食品安全監(jiān)管的難點(diǎn)。自2022年起,，泰州市海陵區(qū)啟動全域化“陽光食坊”三年提升行動,，持續(xù)鞏固食品小作坊整治提優(yōu)成果,。2025年是該行動的收官之年，截至目前,，海陵區(qū)51家食品小作坊已全部完成升級,，成為名副其實(shí)的“陽光食坊”。

“一坊一策”精準(zhǔn)幫扶

小作坊關(guān)乎大民生,。食品小作坊滿足了群眾多樣化的食品消費(fèi)需求,，同時(shí)也為百姓提供了就業(yè)機(jī)會，傳承著獨(dú)具特色的鄉(xiāng)愁滋味,。泰州市海陵區(qū)市場監(jiān)管局食品生產(chǎn)流通安全監(jiān)管科科長曹加全介紹,，近年來，海陵區(qū)對已登記的食品加工小作坊實(shí)行“一坊一策”“手把手”式的幫扶指導(dǎo),，對小作坊原輔料采購驗(yàn)收,、配料投料，以及生產(chǎn)加工,、產(chǎn)品包裝,、從業(yè)人員健康管理,、貯存銷售等關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行提升,，推動小作坊由“小散低”向“精特美”華麗轉(zhuǎn)身。

三年提升行動實(shí)施以來,，海陵區(qū)財(cái)政累計(jì)發(fā)放政策性補(bǔ)貼31.5萬元,，用于小作坊加工場所頂棚、墻壁,、地面等硬件改造提升,。改造后，轄區(qū)小作坊的面貌煥然一新,，加工場所的衛(wèi)生條件和環(huán)境得到明顯改善,。

小作坊也有大舞臺

不起眼的小作坊，如今成了“香餑餑”,，不僅吸引了一批“追夢人”,，也成了他們創(chuàng)業(yè)致富的“助推器”。

“十年前,，我在海陵創(chuàng)業(yè),，開了一家糕點(diǎn)店?！备覃愃钾?fù)責(zé)人俞露介紹,，經(jīng)過多年的經(jīng)營與發(fā)展，如今已在市區(qū)開設(shè)6家門店,。

近年來,，格麗思積極創(chuàng)建“陽光食坊”,。2024年，烘焙間購置了冷藏醒發(fā)箱,、極速冷凍柜,、雙門風(fēng)冷冷藏工作臺、酥皮機(jī),、烤爐等現(xiàn)代化加工設(shè)備,，可以實(shí)現(xiàn)所有產(chǎn)品自主生產(chǎn)，質(zhì)量和口味都有保障,。俞露說：“現(xiàn)在糕點(diǎn)做好后,，從烘焙間到門店半小時(shí)就能完成配送，確保了食品的口感與新鮮度,?！?/p>

小作坊創(chuàng)成省“名特優(yōu)”

每當(dāng)華燈初上，海陵街頭隨處可見門口排著長隊(duì)的鹵菜店,，斜橋鹵菜店就是其一,。斜橋醬鴨是店里的明星產(chǎn)品，也是店主張立接棒傳承的老手藝,。

斜橋醬鴨始于1984年,，其原料選用本地精品老鴨，加入多種香料熬煮而成,，其風(fēng)味獨(dú)特,，口感豐腴，廣受食客好評,。在升級改造前,，該店使用煤炭煮鴨子，制作過程不僅產(chǎn)生煙氣污染還存在一定的安全隱患,。改用智能電磁灶后,，可以省去鍋灶、鹵湯預(yù)熱的50分鐘,，更加便捷,、環(huán)保、安全,，火候也更容易把握,，這也讓醬鴨的品質(zhì)更加穩(wěn)定。

“最初,，我們對省‘名特優(yōu)’創(chuàng)建信心不足,，主要是自身?xiàng)l件確實(shí)與創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)之間存在不少差距?！睆埩⒄f,，“區(qū)市場監(jiān)管部門多次上門,，指導(dǎo)作坊改造硬件設(shè)施，幫助完善各項(xiàng)制度……”經(jīng)過“內(nèi)外兼修”,，斜橋鹵菜店成功獲得了首批江蘇省“名特優(yōu)”食品小作坊稱號,。張立說，小作坊也有大作為,，守護(hù)匠心傳承的“一碗鄉(xiāng)愁”,，就是守護(hù)熱氣騰騰的幸福生活。