來源
靖江市融媒體中心
記者
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劉浩然
【大會現(xiàn)場,。朱其攝】
“硯池春曉”脫胎于南宋臨安“文會菜”中的“素墨山水”,,相傳為陸游晚年隱居山陰時所創(chuàng)。他將硯臺,、筆墨化作食材,,以“詩酒趁年華”的豁達(dá),將市井春蔬升華為文人案頭的藝術(shù)品,。制作過程包括在瓷盤上分層擺放食材,并通過蒸制使其形成類似傳統(tǒng)中國水墨畫的視覺效果,,是一道結(jié)合傳統(tǒng)與現(xiàn)代,、視覺與味覺雙重享受的精致菜品。
食材:
雞毛菜300g,,白玉豆腐150g,,蝦皮15g,薺菜花5g,,黃豆醬20g,,香醋15ml,姜末10g,,萵筍絲50g,,胡蘿卜絲30g,生粉適量,。
制作步驟:
1.硯臺筑基:在瓷盤表面抹薄油,,將雞毛菜均勻地鋪在盤中;豆腐切薄片,,平鋪在菜葉上,,再撒上蝦皮碎。
2.春雨潤筆:燒熱素油,,爆香姜末后加入香醋,,將油醋汁沿盤邊緩緩澆入。
3.點(diǎn)染成畫:萵筍絲,、胡蘿卜絲焯水后均勻地鋪在豆腐上,,撒薺菜花,淋上一層黃豆醬調(diào)味,,形成“墨跡暈染”,。
4.素宣裝裱:生粉加水調(diào)勻,,輕刷在黃豆醬表面;放入蒸籠上汽后蒸3分鐘,,取出后滴入幾滴芝麻油,,即可完成制作。
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