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“硯池春曉”脫胎于南宋臨安“文會(huì)菜”中的“素墨山水”,，相傳為陸游晚年隱居山陰時(shí)所創(chuàng)。他將硯臺(tái),、筆墨化作食材,，以“詩酒趁年華”的豁達(dá)，將市井春蔬升華為文人案頭的藝術(shù)品,。我市大廚將豆腐制成“硯臺(tái)”,，以春季時(shí)鮮蔬菜為“墨”，烹飪制作的“硯池春曉”不僅口味鮮美,，造型也十分美觀,，讓人食欲大增。

食材：

香椿,、馬蘭,、東興老豆腐

制作步驟：

1.將一半老豆腐切成三角形，表面裹上一層生粉,，淋上雞蛋液,，再黏上一層蝦皮。

2.鍋中倒油,，油熱后將豆腐放入鍋中,，炸至表面金黃后撈出備用。

3.另一半老豆腐切成長方形,，下鍋油炸至表面金黃后撈出,。用小刀將炸好的豆腐中間挖空,，制作成“硯臺(tái)”的形狀。

4.馬蘭,、香椿分別焯水后撈出,，過涼水，切成末放入碗中,。香椿中加麻油半勺,，味精、糖,、食鹽少許,，翻拌均勻,，放在“硯臺(tái)”中間,。將馬蘭中的水分?jǐn)D干，放在小碗中備用,。

5.三角形的豆腐入油鍋復(fù)炸,，表面微微變硬后撈出，在側(cè)面蘸上芥末醬（或是番茄醬等）,，黏上馬蘭,，即可裝盤。

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