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“硯池春曉”脫胎于南宋臨安“文會菜”中的“素墨山水”,，相傳為陸游晚年隱居山陰時所創(chuàng),。他將硯臺、筆墨化作食材,，以“詩酒趁年華”的豁達,，將市井春蔬升華為文人案頭的藝術品。我市大廚將豆腐制成“硯臺”,，以春季時鮮蔬菜為“墨”,，烹飪制作的“硯池春曉”不僅口味鮮美，造型也十分美觀,，讓人食欲大增,。

食材：

香椿、馬蘭,、東興老豆腐

制作步驟：

1.將一半老豆腐切成三角形,，表面裹上一層生粉，淋上雞蛋液,，再黏上一層蝦皮,。

2.鍋中倒油，油熱后將豆腐放入鍋中，炸至表面金黃后撈出備用,。

3.另一半老豆腐切成長方形,，下鍋油炸至表面金黃后撈出。用小刀將炸好的豆腐中間挖空,，制作成“硯臺”的形狀,。

4.馬蘭,、香椿分別焯水后撈出,，過涼水，切成末放入碗中,。香椿中加麻油半勺,，味精、糖,、食鹽少許,，翻拌均勻，放在“硯臺”中間,。將馬蘭中的水分擠干,，放在小碗中備用。

5.三角形的豆腐入油鍋復炸,，表面微微變硬后撈出,，在側面蘸上芥末醬（或是番茄醬等），黏上馬蘭,，即可裝盤,。

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