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牛肉是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食物,，含有多種對(duì)人體健康有益的營(yíng)養(yǎng)成分。而且,，牛肉的烹飪方式多樣,，鮮香味美，老少皆宜。

近日,，《雙魚(yú)廚房》欄目組邀請(qǐng)大廚制作了一道“醬燒牛肋骨”,，一起來(lái)學(xué)習(xí)這道菜的家常做法吧。

食材：牛肋骨,，蔥,，姜，辣椒,，八角等,。

制作方法：

1.食材預(yù)處理。牛肋骨用清水浸泡4小時(shí)去除血水,；姜切成大塊,，蔥打結(jié)。

2.牛肋骨冷水下鍋焯水,，撇去浮沫,，撈出備用。此過(guò)程可有效降低牛肉腥味,。

3.熱鍋冷油,，將焯好水的牛肋骨下鍋煸炒數(shù)分鐘；放入生姜,，持續(xù)大火煸炒,。

4.鍋中放入少量辣椒和八角，加入白糖收汁,、上色,，再淋入生抽、黃酒,。

5.鍋中加水,，水量以正好沒(méi)過(guò)食材為宜，再加入適量冰糖,。水燒開(kāi)后加入適量鹽,、味精。

6.將鍋中所有食材放入高壓鍋中,，小火煮20分鐘,。出鍋后倒入大鍋中，將湯收至濃稠,。

注意事項(xiàng)：

1.牛肋骨和牛排骨要區(qū)分開(kāi),。牛肋骨位于牛的胸腔兩側(cè)，是長(zhǎng)條狀的,，肋骨帶肉,，骨頭較寬扁,。肉質(zhì)鮮嫩，脂肪分布均勻,，油脂豐富，帶有骨香,。

2.牛肋骨焯水一定要冷水下鍋,。隨著水溫慢慢升高，牛肉內(nèi)部的血水和雜質(zhì)能夠有足夠時(shí)間慢慢滲出,，這樣可以最大程度保留牛肉的營(yíng)養(yǎng)成分,，如蛋白質(zhì)、氨基酸等,，不會(huì)因?yàn)樗疁伢E變而大量流失?,。

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